櫻室町 MUROMACHI SHUZO CO.,LTD
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Nos trois partis-pris

【1er Parti-pris】 Utiliser le riz Omachi

Ancêtre des riz à saké les plus prestigieux comme le Yamadanishiki ou le Gohyakumangoku, l’Omachi est une variété aussi précieuse que rare. Nous sommes en 1859. Sur le chemin de retour de son pèlerinage au Mont Daisen, Jinzo KISHIMOTO, agronome vivant à Omachi (Takashimason, Okayama), découvre une variété de riz inconnue et en ramène chez lui deux épis à partir desquels il développera ce qu’on appelle aujourd’hui le « riz Omachi ».
Reconnu comme excellente variété de riz à saké, l’Omachi était adopté par les meilleurs fabricants de saké du Japon entre 1900 et 1940. Il était impossible, disait-on à l’époque, pour un saké qui n’était pas à base de l’Omachi de décrocher des prix aux concours des grands sakés. Mais c’est une variété difficile à cultiver, demandant beaucoup de travail et ne supportant pas les engrais chimiques. Bref, elle est peu adaptée à l’agriculture mécanisée. Elle est donc de moins en moins cultivée et sa production ne représente aujourd’hui qu’une quantité anecdotique. C’est pour cette raison que l’Omachi est aujourd’hui qualifié de « riz à saké fantôme ».



【2e Parti-pris】 Utiliser l’eau de la source fraîche d’Omachi

lassée parmi les cent meilleures eaux naturelles du Japon, la « source fraîche d’Omachi» est alimentée par un affluent souterrain de la Rivière Asahigawa, un des trois plus grands fleuves d’Okayama.
À l’époque Edo, l’eau jaillissant à Omachi (ville d’Okayama) était déjà célèbre, mais réservée à l’usage privé des princes successifs de la seigneurie Ikeda. Le puits creusé pour puiser cette eau fraîche était en effet appelé « puits du seigneur » et une famille de fonctionnaires avait la charge héréditaire d’en assurer la garde jusque dans les années 80 du 19e siècle. À part quelques rares chanceux, le petit peuple n’avait pas accès à cette eau.
Il s’agit d’une eau douce au goût profond et moelleux, idéale pour la fabrication du saké.
Chaque année, au moment de faire cuver du saké, notre camion-citerne fait la navette entre notre usine et la fontaine. C’est donc dans cette eau de source que nous faisons fermenter du riz pour fabriquer notamment notre saké culte « Sakura Muromachi » .



【3e Parti-pris】 Savoir-faire

Chez « Muromachi Shuzo », l’activité est organisée autour de l’élaboration du saké à base du rarissime riz Omachi et de la célèbre eau de source d’Omachi. Sous la direction du toji (maître brasseur), les kurabito (brasseurs itinérants) et les employés de la maison élaborent ensemble nos sakés dont notre produit culte « Sakura Muromachi » . Notre maison aurait commencé à fabriquer du saké dès 1688. Elle est donc la plus ancienne brasserie de saké du Département d’Okayama. Depuis plus de 300 ans, nous restons fidèles à notre vocation de fabricant de saké et nos efforts sont récompensés par de nombreux prix décernés au Japon comme à l’étranger (Europe, Amérique...). Élaboration soigneuse du saké, préparation du koji (champignon, agent de saccharification) respectueuse de la vieille recette et surtout envie de créer des saveurs enivrantes font que nos produits sont aussi originaux qu’élégants. Muromachi Shuzo est une petite brasserie qui fabrique du saké et du shôchû (eau de vie japonaise) en perpétuant avec obstination les traditions artisanales. Mais désireux de faire découvrir à un plus grand nombre de personnes la magie de nos alcools, nous développons également des liqueurs aromatisées en macérant dans notre saké ou shôchû des fruits ou végétaux: pêche blanche et pêche d’or mûries par le généreux soleil d’Okayama, prune, yuzu, piment, tomate Momotaro, gingembre et raisin Pione.
Vous ne manquerez pas de trouver dans notre notre offre authentique et variée plus d’une boisson qui vous plaît !



S.A. Muromachi Shuzo
1342-1 Nishinaka Akaiwa-Shi
Okayama Japon 709-0835
TEL: + 81(86)-955-0029(Japanese Only) FAX: + 81(86)-955-6887
E-mail: info@sakuramuromachi.co.jp
Fondé en 1688, notre maison « Muromachi Shuzo » se donne pour vocation de produire du saké à partir de l’« Omachi » - une variété de riz à saké des plus prestigieuses - cultivé à Okayama.
Nos produits sont régulièrement présentés à de nombreux concours internationaux. Pour n’en citer qu’un exemple, notre enseigne est une habituée du concours Monde Sélection qui nous a jusqu’ici (2011) décerné 12 grands prix et 19 prix d’or dans le secteur liqueur.

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